bärlauchravioli
zutaten für 4 personen:
150 g junge bärlauchblätter
100 g baumnuss- oder
pinienkerne, gehackt
250 g ricotta
50 g parmesan
1 ei, getrennt
500 g pastateig
salz, pfeffer, wenig zucker
und olivenöl
frühling auf der zunge |
für diejenigen, die sich den frühling wortwörtlich einverleiben möchten, ist dieses einfache raviolirezept ein ideales mittel zum zweck: der bärlauch ist im frühling in den hiesigen wäldern kaum zu übersehen und bietet in form einer raviolifüllung eine rassige abwechslung zu den altbekannten ravioli ricotta e spinaci.
zubereitung |
den bärlauch waschen, trochnen, klein schneiden und in einer pfanne mit etwas öl andünsten. mit den restlichen zutaten und dem eigelb mischen und mit salz, pfeffer und wenig zucker abschmecken. die teigrollen auslegen und mit einem kaffelöffel die füllung portionenweise auf dem teig verteilen. den pastateig um die füllung herum mit einem pinsel mit dem eiweiss bestreichen. das mit der füllung belegte teigbaltt mit einem zweiten zudecken und an den befeuchteten stellen zusammendrücken, so dass möglichst wenig luft eingeschlossen wird. ravioli schneiden und ca. 5 min. im salzwaser ziehen lassen bis sie al dente sind. gut abtropfen, im teller mit olivenöl beträufeln und mit dem rest der gehackten nüsse garnieren.